Это ГУНДРУК. Не специя, а, скорее, пищевая добавка. Те, кто ел когда-нибудь далбат, должны знать, что такое САГ -- запаренный кипятком и немного обжаренный шпинат -- распространённейший компонент далбата. Из бедности к главному непальскому блюду таркари могут не подать, а САГ будет всегда.
ГУНДРУК тоже шпинат, но по-другому приготовленный. Листья режут, мнут и сквашивают, ферментируют то бишь. Потом полученный силос высушивают и упаковывают для длительного хранения. Получается сублимированно-консервированный САГ -- размочи в воде и ешь с рисом.
Приятного аппетита!