Eve › Домашнее индийское вкусное

О как.

Ну, жду пока дахи ваду))

Боже! Половину слов не понимаю, в тонкости вникнуть не могу, что получается у вас в результате не представляю, но такое упоение читать "в защиту ботвы бурячной"...И тут же мгновенный отклик
:)))Что такое дахи вада? Дайте взглянуть! О, попробовать- даже не мечтаю...

Я и в русской кухне слабак, а с индийской вообще отношения сложные, но есть надежда, что не все потеряно...Вы убедили меня
Если бы еще в Индии получить открыиый урок. Преклоняюсь. С восторгом+

Eve

вы не знаете как называют в Индии агар? чтобы поняли меня на рынке или в магазине)

в одной статье писали, что Chinesе Grass (китайская водоросль\трава), но это на английском.

vababa

Здравствуйте, Ура Вы пришли :) Все это время получала массу удовольствия, читая Вас на индостане :).


Спрашивайте, расскажу и помогу чем смогу:)


Я его не покупала, но собиралась, и мне его описали как "агар-агар" индийцы же описали. Буду скоро покупать, подскажу если по другому называется.

Eve

спасибо, буду ждать ваших результатов)

Дахи Вада.

Что бы было все просто и понятно, дахи вада -- это что то вроде пончиков из урад дала в соусе из простокваши. Иногда вады делают из других видов дала, но классический вариант все таки из урад дала. Разновидность урад дала подходящая для теста -- очищенный дал белого цвета разделенный на половинки.

Для 4-5 порций дахи вады понадобится:

1 стакан белого чищенного урад дала

1 чилли мелко порезанный

соль и перец по вкусу

2-3 стакана растительного масла для фритюра (в зависимости от емкости в которой вы готовите, вады должны плавать в масле и не прилипать к дну)

Украшение:

Кориандр

Чат масала

Красный молотый перец

Имбирь свежий

чилли зеленый

крошка из обжаренной зиры

Готовим:

Готовить дахи ваду следует заранее. Урад дал следует замочить в большом количестве воды на ночь. Утром воду следует слить, а дал измельчить в миксере или пропустить через мясорубку, что бы получилось густое тесто, которому можно придать форму (это значит как можно меньше воды в готовом тесте). Нарежьте зеленый чилли мелко. Подсолите слегка и поперчите. Чилли можно добавить до измельчения дала, тогда кусочки получаться меньше.

Разогрейте масло в глубокой емкости. тесто должно быть достаточно густым, что бы можно было скатать шарики, или пончики с дыркой в середине. Опускайте шарики в масло по 1-2-3 штуки что бы они не слипались. Вытаскивайте их, когда они станут золотистыми. Масло не должно быть слишком горячим, что бы у вад была возможность приготовиться внутри.

Готовые шарики положите в подсоленную теплую воду на несколько минут. Аккуратно выжмите воду и расположите готовые вады одним слоем в глубокой кастрюле, или разложите порционно. Емкость должна быть достаточно глубокой, что бы дахи покрыл вады целиком. Взбейте дахи, что бы не было комочков. Когда все вады готовы залейте их слоем дахи или простокваши.

Важной частью этого блюда является украшение. нанесите продольные полоски из красного молотого перца, потом горизонтальные полоски из крошки зиры. Нарежьте имбирь тончайшими полосками и выложите еще одну сеточку, положите сверху 2 тонких ломтика чилли. Добавьте несколько свежих листиков кориандра

Советы:

1. Попробуйте вады до того, как залить из дахи, если они не достаточно соленые вы можете подсолить дахи, например черной солью.

2.Если тесто оказалось слишком жидким положите его на марлю и дайте стечь воде. Выжмите.

3.Если вады получились сырыми внутри доведите их в духовке, но потом все равно в воду, а потом в дахи.

4.Не разогревайте масло слишком сильно.

5.Размер шариков с грецкий орех замечательно подходит.

Итак, обещанная Поха. Общая идея в том, что поху готовят из похи или човры, или човды, или из рисовых хлопьев. Считается что эти хлопья богаты клетчаткой, а готовить из них...цитирую упаковку "Счастье для прогрессивной (современной) домохозяйки".

Существует распространенный рецепт Алу поха , то есть поха с картошкой, но мне по вкусу более простой вариант. В рецепте сочетаются южный и северный метод приготовления, скорее всего потому что блюдо скорее современное, чем традиционное. Да, и рецепт Алу похи мне советовала госпожа Джасмит из Панджаба, а это накладывает свои традиции и обычаи ).

Алу Поха:

1 стакан похи (човры)

1 луковица

1 картошка

1 помидор

1 ст. л. арахиса (по желанию)

1 ч. л. черной горчицы (семена)

1 чилли зеленый

10-15 свежих листиков карри

1/4 ч. л. красного молотого перца

1/4 ч. л куркумы

Кориандр

Соль, растительное масло

Метод:

Положите човру в дуршлаг и замочите водой, так что бы вода проникла равномерно во все хлопья. Отставьте что бы вода стекла. Госпожа Джасмит замачивает човру на 10 минут и потом оставляет стекать, а на упаковке сказано промыть, так что это поле для индивидуального экспериментирования.

Почистите картошку и нарежьте маленькими кубиками. Очень мелко нарежьте лук. Мелко порежьте помидор. Нарежьте чилли (или положите целым, если не хотите остроты)

Нагрейте масло на небольшом огне. Положите горчицу, карри листики, чилли, и готовьте минуты 3. Добавьте лук, арахис и картошку, готовьте помешивая, пока лук не начнет менять цвет. Добавьте помидор и куркуму и соль. Готовьте под крышкой минут 5, пока помидор и масло не начнут разделяться. Перемешайте, проверьте картошку, она должна быть готовой. Добавьте човру, аккуратно перемешайте. Алу поха готова, украсьте кориандром и подавайте горячей.

Совет: Сварите картошку до почти готовности, прежде чем добавить в поху, это сэкономит время и даст гарантию, что картошка не будет сырой. Прокалите арахис на сковороде, или добавьте жаренный по тем же причинам.

Лично мне понравился более простой вариант.

Подготовка почти такая же. Я обхожусь без помидора и картошки. Нагреваю масло, добавляю, горчицу, листики карри и один целый красный чилли. Добавляю лук и куркуму, солю, готовлю до золотистости лука. Когда лук готов добавляю човру. Подаю с овощами и зеленым луком.

Интересно! А как готовится? Я просто знаю по себе , что свекла и ботва ее -кладезь всего полезного,и ,несмотря на то,что у нас ее завались, редко кто ее употребляет .


Вот вам пример индийской мудрости - ну кто скажет,что там не завались и арбузов и так далее, и они ботву всякую уважают? )) Возьму на заметку.
Это не маш ки дал? Который замачивают и он очищается от зеленой кожицы и получается белым,заодно разделяется на половинки?

tarjuman-e-zindagi

расскажу , как я его готовлю, оригинальный рецепт затерялся в интернете лет 6 тому назад.

Идея, как в обычном пироге из капусты. делаете тонкое тесто (я делаю тесто из белой муки, если тесто из цельной муки пропорции другие), разделяете на 2 половины. Одну раскатываете и выкладываете дно формы смазанной маслом (хорошо положить на дно формы бумагу для выпечки, что бы пирог не прилип). Немного подсушиваете в духовке, что бы дно не было сырым, минут 5, ботва дает воду. Вторую раскатываете и режете на полоски для верхней сетки.

Рубите ботву (без стеблей, листики нежнее, зависит от молодости ботвы). Добавляете лук, очень мелко рубленный 1 маленькая луковица. Кориандр рубленный. 1-2 зубчика чеснока потереть. Немного сыра адыгейского покрошите, или сулугуни. Можно добавить немного молодой капусты. Солите и перчите (учтите , что сыр соленый, так что пробуйте). Хорошо отожмите начинку руками, что бы она дала сок, и смягчилась (так как делают с капустным салатом)

Заправляете начинкой форму. Я распределяю начинку и посыпаю твердым сыром, этого в оригинальном рецепте не было :) Выкладываете сетку из теста сверху, с сеткой начинка печется лучше и быстрее. Выпекаете до готовности. Тесто должно быть золотистым и хрустящим.

Такие пироги часто делают с дрожжевым тестом, но я стараюсь не употреблять дрожжи, так что тесто более простое.


Индийцы вообще на удивление просто питаются, если говорить о каждодневном рационе. Но Вы то это знаете получше моего :) Иногда мне кажется, что фруктами и арбузами тут только я и питаюсь:))

На хинди это urad dhuli или washed urad daal на английском. Как обычно не знаю, как на русском :))