Восточная кухня › Индийские специи

Я прочла индийские рецепты с асафетидой,так там все рецепты были с маслом.Т.е надо было специи и асафетиду бросать в масло,а потом обжаривать что-то и кидать в блюдо и по списку готовить.Мне в магазине сказали что индусы именно приправы кидают в масло кипящее.Честно сказать я забочусь о здоровой еде))))))))))и не всегда жарю)))поэтому кидала и так и эдак.Вкуса не дало.Хотя сама по себе она вонюцая,пропах весь шкафчик.Пришлось паковать хорошо.Вообщем мне сказала на кончике ножа,но что-то вкуса не было абсолютно!(((Куркума тоже вкуса не дала,только рис подкрасила,в борще тоже ее не уловила.А вот как маска хорошо пошла на лицо в смесях разных.А "в процессе готовки" это когда,за сколько до конца?Пока пробую разные...а что из не острого можно еще попробовать?Чтоб не жгучее.Травы я люблю разные,главное чтоб во рту жжения не было.

Вопрос на засыпку: как в Индии называют душистый перец? И продаётся ли он вообще? За пять лет ни в одном из магазинов (да и на некоторых рынках) найти его не могла. Хотя само деревце видела в Гоа, т.е., плантации, по идее, быть должны.

Думаю, что all spice- универсальная приправа

не видела такого нигде. Придётся с собой везти, что тут сказать...

Если кто обладает точной инфо по этому вопросу, пароли-явки (места-названия магазинов-рынков), дайте знать.

Он сочетает аромат трех или четырех специй, поэтому его ТАК называют. Ну и еще-в Индии он не очень распространен, то есть продается, конечно, но не широко.

Дорогие индостанцы, с 18-го апреля буду в Индии по маршруту (пока примерно) Кочи-Варкала-Каньякумари-Мадурай-Кодайканал-Ченнай-Пури(Бхубанешвар)-В аранаси-Дели, подскажите, где по моему маршруту лучше купить специи? Какова примерная цена на них, чтоб не "развели"? Интересуют перцы чёрный, белый, красный, душистый, куркума, мускатный орех, кардамон, корица и что глаза увезут)

Рома, черный перец растет на плантациях с кофе, так что думаю надо искать где-то там.

Ах, Даш, если б я знал где это))

В любом городе по вашему маршруту в продовольственном супермаркете, они все будут в пакетах и будет указана точная цена. Не нужно покупать на вес в туристических местах, там цены на специи какие-то фантастические. Мы, когда жили в Варкале, ездили в сам городишко и в супермаркетах покупали все необходимые специи, отличного качества и за смешные деньги, и очень любили уже готовые композиции, например: "King of the kitchen" (король специй) "Biriani Masala", или наш любимый "Garam Masala" - цена за пакетик от 10 до 20 рупий :)

Местные жители тоже покупают все эти специи в магазинах, я видела много раз.

Я чё и спрашиваю, т.к не хочу брать в туристических местах. Просто мне чё-то кажется, что на вес вроде, как свежее. если в местах где их выращивают).


Запишу!