Непал › Молоко, масло и сыр в Непале и Индии. Рассказик и несколько вопросов

любой сырой панир безвкусен и неинтересен по текстуре ....

ekta-ji

А вы пробовали несоевый панир?

Соевый панир - это вообще то тофу. Как бы тот же "творог" только из сои.


Вы можете соглашаться или нет. Но я знаю как технологически делают и простой творог и соевый панир ака тофу и многие другие продукты молочной промышленности.

Простой (молочный) панир просто потому что при изготовлении его не солят, как это делают в России например.


Ни за, что не поверю. Вы хотите сказать что после заморозки CURD у вас нет сыворотки (вода которая отделяется)?


А это уже вопрос эстетики и вкуса. Для меня вообще например вся индийская еда имеет один вкус и цвет, и запах. За исключением South Indian food.

Настоящий шерпский сыр:

В Синг Гомпе, в Лантанге, делают очень вкусный сыр, просто объедение. Разговаривала с австрийским трекером, который у себя в Австрии работает в лаборатории по контролю качества продуктов, он попросил показать ему технологию и производство сыра на этой фабрике, говорит, можно есть, все безопасно. Сыр зреет 8 месяцев, если бы меньше, он бы поостерегся

Скорее всего этого завода уже не существует. Землетрясение там все уничтожило.

Я была там 13 апреля, за 2 недели до землетрясения. Не исключено, что не разрушена, Синг Гомпа далеко от Лантанга (деревни), ближе к Дунче, а Дунче не сильно пострадал. Кроме того, деревня Лантанг уничтожена оползнем, в соседней Кьянжин Гомпе, где не было оползня, разрушения не сильные. Ну и Синг Гомпа находится почти на гребне, там оползня не будет.

Не совсем так. Оползень, вызванный землетрясением, уничтожил поселок Лангтанг. А там, где оползня не было, разрушения средние. Долина для туристов закрыта, работники туристической инфраструктуры распущены, но сыроварню нет смысла закрывать, яки/коровы же не все помёрли.

Вот, кстати, неплохая идея для продления жизни буддийских высокогорных непальских районов — покупайте мини сырзаводы и дарите/сдавайте местным, как это сделали швейцарцы в 70-х. Сыр вещь ликвидная и транспортабельная, а качество его вполне тянет на €10/кг.

Для ускорения сквашивания молока используют сычужный фермент реННин. Если его негде купить, то можно изготовить самостоятельно: с весёлым молочником секретом поделилась весёлая бабуля по дословной ссылке: "Как сделать сичужни фермент". Тем кто не знал, почему бОльшая часть промышленно изготовленных сыров и творога не приемлется вегетарианской концепцией, это видео тоже может быть небезынтересным. Также для ускорения сквашивания молока используют лимон, крапиву, инжир.

по поводу сыра: весной 2016 года заводик в Сингх Гомпе был ОК, так что разрушения , если и были, уже ликвидированы. Сыр прекрасный, мы купили килограмм. Производства сыра там весной нет, так как после сухого сезона нет достаточного количества молока.